На самом деле так... Вот стала дома печь хлеб, и микроклимат поменялся! Потому что невозможно злиться, невозможно думать о плохом и печь хлеб... Всегда думала о том, что ржаной хлеб сложно печь. Тем более, что в хлебопечке когда-то давно пшеничный получался, а ржаной - как в сказке про Царевну - лягушку... Но когда это было! Сейчас я пеку хлеб не в хлебопечке и не на дрожжах. И это не сложно! Я не буду писать, как выводить закваску, это как бы другая история! Но за неделю ее выведешь с нуля. Если у вас есть закваска и если вам не на работу, то можно в ночь поставить опару: 50 гр. ржаной закваски 300 гр. воды 300 гр. ржаной муки все это хорошо размешиваем, закрываем крышкой и оставляем часов на восемь. Соответственно, если вам на работу, то стоит замесить это утром и оставить до вашего возвращения. Через время (понимаете, какое) в опару добавить 150 гр. воды, 150 гр. муки цельнозерновой пшеничной и 150 гр. пшеничной высшего сорта, 11 гр. соли и чайную ложку меда. (мёд можно не добавлять, но с ним интереснее. муку высшего сорта можно не добавлять, заменить ее цельнозерновой, хлеб будет менее дырчатым) Замесить и выложить в форму. И оставить подходить до момента появления кратеров и трещин на поверхности (как звучит, а! по - марсиански) Я вымешиваю планетарным миксером. Надо бы тестомесом. Но можно и руками - руки смачивать, чтобы тесто не прилипало. И воды в этом случае можно изначально меньше в тесто добавить) Выпекать 25 минут на максимальной температуре, 25 минут на 200 градусов. Аромат - неповторимый, добрый и теплый! Треснула корочка - немного не дорасстоялся. Но это вообще не критично) Пеките с удовольствием, хлеб с магазинным ни в какое сравнение не идет!